ダッチオーブンで「石」焼芋！？
お世話になっております。
新木場公園ＢＢＱ広場ブログ担当西里です。
この季節、皆様一度は「やりたい！」と思ってもなかなか機会に恵まれずに出来てないことがありますよね？
そうです、焼き芋です。
サツマイモやジャガイモ、ついでに栗なんかもいいですよね・・・
でも、「アルミホイルに包んで焼くだけ！」 と、意気揚々とＢＢＱでやってみたが失敗した経験のある人は結構多いのではないでしょうか
焼き芋はアウトドア飯に携わっている私たちですら難易度がなかなか高い一品
炭に近すぎると焦げて食べられる部分が少なくなったりそもそも全然甘くなかったり
かといって炭から離しすぎても時間がかかったり、半生だったり・・・
そして長時間に渡って焦げないように位置を頻繁に変える作業をこなす忍耐力の必要性
とはいえアルミホイルに包んでいるので見た目では焦げているのかの焼き具合が分からない・・・
と、調理の手間・・・というより調理の難しさが際立つ「焼き芋」
せっかくのＢＢＱで「黄金色のおいしい焼き芋」が失敗せずにできる方法は無いかと今回調べて検証してみます。
GoogleやＹｏｕＴｕｂｅなどで調べてみましたが「これなら失敗しない！」と言える作り方は正直なところ見当たらず。
どれくらいの火力かわからなかったり、ほくほくはしているが断面が白寄りの黄色な「甘味」が薄そうな焼き芋だったり・・・
こうなればやはり、「プロのやり方」をまねてみようと思う
焼き芋のプロといえば そう「石焼き芋屋さん」
石焼き芋屋さんの芋は、ねっとりとした黄金色で驚くほど甘く
1本そのまま渡されても中が生のような失敗を見たことがない・・・
やはり「石」が重要なのか・・・そう思い「石焼き芋」に今回はトライしてみる。
その前に、「どうしたら芋がねっとりとして黄金色に甘くなるのか」を調査
ネットで調べてみると
（日本いも類研究会様より引用）
「さつまいもに含まれる糖化酵素「β-アミラーゼ」が、65～75℃の温度で最も活発に働き、デンプンを糖に変化させる。」との事
ねっとりした焼き芋の「ねっとり」はデンプンが加熱で「糊化」し、β-アミラーゼによる「時間」をかけた「糖化現象」によるもの
専門用語が出てきて分かりにくいですが、要は「時間をかけて適温で焼け」ということですね
そして、石焼き芋の石は「炭より高温にならずに、長時間熱を食材に伝える」ことが出来るので上記の条件を満たすことが出来る。
なるほど。 では理屈が分かったところで石焼き芋に必要な物をそろえる
必要な専用機材多いかな...と思いましたが意外とそうでもなく、今回購入した機材は１つだけ。
ネットで購入した「石焼き芋用の石３ｋｇ」
石は3ｋｇで700円しないくらいだったので意外とお手軽に購入できました
そしてＢＢＱに大事な「炭グリル」ともう一つ。揚げる、煮る、蒸すなどなんでもできる万能BBQ鍋「ダッチオーブン」
炭グリルやダッチオーブンは新木場公園BBQ広場にてレンタル可能となっておりますので、ご来園予定の方は予約サイトをcheck！！
では準備・・・といっても芋を洗ってアルミホイルを巻くだけ
あとは炭に火をつけてダッチオーブンに焼き芋用の石と包んだ芋を入れて待つ。
炭の火力は「肉を焼きながら隣で石焼芋」をイメージし、２Ｋｇの炭を燃焼
時間は「長時間」ということで、調べた焼き芋レシピの時間がだいたい30～40分だったこともあり
「約3倍」である「1時間30分」で検証していきます。
途中でひっくり返すこともせず、待つだけで果たして焼き芋はできるのか！？
特に工程を挟むわけでもないので時間が経ち、いざオープン！！
・・・まぁアルミホイルで包んでいるので蓋開けても見た目は変わらないよね
ということでアルミを剥いていざ！！
Oh・・・ｂｅａｕｔｉｆｕｌ
これぞ求めいていた「ねっとり＆黄金色」 焼き芋のシンプルにして究極な形
お味はもう見てのとおりですよ。言わずもがな。
続きましてジャガイモ
こちらはほっくほく！
そして見た目ではわかりにくいですがなんとじゃがいもに「甘味」が追加されてます！！
例えるなら焼き栗の甘味。 普通のじゃがいもが何もつけずにめちゃくちゃおいしい！
しかしここでバターを買い忘れる失態！！バターがあればどれほど美味しく頂けたことか！
まぁ、検証は成功ということが分かったので、ヨシッ！
そしてなんと今回失敗作は一つもなし！ 石の力すごい！
「焼き芋」は「石」で焼くことで、簡単に手間なく黄金色の甘い焼き芋が作れる
やはり「プロの真似」が、一番の成功の近道ということですね。 なんか格言みたい
今回使用した炭グリル、ダッチオーブンは新木場公園ＢＢＱ広場でレンタル可能！！
食材を持ち込んでのＢＢＱをご希望の場合は是非「石焼き芋」お試しあれ！
「石焼き芋の石」は・・・現在レンタル等は行っておらず、今回ご紹介した石焼き芋をお試しする際は「お持ち込み」ということになってしまうのですが・・・ なんとか今後レンタルで手配できるよう頑張ってみます！！ 乞うご期待！！
そして！！石焼き芋のような「変化球のバーベキュー（韻踏み）」を楽しみたい方にお勧めのプランが冬季限定で販売中！！
新木場公園では冬の３大新作メニュー
チーズタッカルビ、マルコロホルモン鍋、夜焚火セットをご用意しております。
今年の新年会や、仲間での成人祝い。冬キャンプのようなソトメシ体験を是非！
新木場公園ＢＢＱ広場で過ごしてみませんか？
ご来場、お待ちしております！！
新木場公園ＢＢＱ広場 西里
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